Come prepariamo la nostra pizza

Disciplinare della nostra pizza

La “Pizza Napoletana”, dalla pasta morbida e sottile ma dai bordi alti detti “cornicioni”, è intesa come la pizza italiana per antonomasia. Le materie prime di base caratterizzanti la “Pizza Napoletana” sono: farina di grano tenero, lievito di birra, acqua naturale potabile, pomodori pelati e/o pomodorini freschi, sale marino o sale da cucina, olio d‟oliva extravergine. Altri ingredienti che possono essere utilizzati nella preparazione sono: aglio e origano; Mozzarella di Bufala Campana DOP, basilico fresco e Mozzarella STG. La nostra pizzeria segue le fasi di preparazione della pizza tipiche del disciplinare dedicato alla “Pizza Napoletana”.

Pomodorino del Piennolo del Vesuvio D.O.P.

Uno dei prodotti più tipici ed antichi dell’agricoltura campana

L’uso di materie prime eccellenti conferisce alla nostra pizza un sapore gustoso ed intenso. Come il pomodorino vesuviano “piennolo o spongillo” (per il pizzo che presentano alla loro estremità), una varietà di pomodoro coltivata esclusivamente nell’area vesuviana, dalla forma ovale allungata, lievemente a a cuore. Per la zona di coltivazione molto ristretta, il prezzo imposto è leggermente più elevato rispetto agli altri esemplari più diffusi, anche perché i terreni nei quali si coltiva questa varietà, frutto di millenni di stratificazione della lava, sono ubicati ad alta quota e difficilmente raggiungibili. Per questo il piennolo è particolarmente saporito, ha un caratteristico sapore dolce dal retrogusto acidulo, dovuto alla particolare concentrazione di zuccheri e sali minerali, perché beneficia del terreno vulcanico e del sole generoso: si dice che anche il suo colore “ardente” sia opera del vulcano, poiché secondo la leggenda, le sue radici si nutrono della lava stessa del Vesuvio.